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うおさき  敦賀駅前

私の故郷は日本海に面した港町
海の幸に恵まれて大きくなった

久しぶりの故郷のお魚
食べて驚いたよ
お刺身は本来、こういう味だったって思い出したの
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鯛とヒラメ
口に含んで噛みしめると
ふわぁ~っと海の香り
都会で食べるお刺身とは決定的に香りが違うの
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小さな鯛の昆布締め
お酢を使わず昆布のうま味だけで頂く
締め具合がちょうどよくて美味しい
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ボラの卵のからすみ
しっかり干せた魚卵の凝縮したうま味が抜群
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そして、何より美味しかったのが
めばるの煮つけ
あまりの美味しさに骨までしゃぶって
煮汁まで一滴残らずお腹へ

敦賀駅前の小さなお店
うおさき
季節でお魚も変わるから

また行きます
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by piano-mama | 2016-05-08 19:42 | 外食  | Comments(0)

「阿部」寿司屋  五反田

お正月が開けて
ちょっと外食もいいね
たまにはお寿司屋さんなんてどう

そんな風にふらっと立ち寄りたくなるお店「阿部」 
五反田の駅から徒歩10分くらい

元気のいい板さんたちが迎えてくれるよ
ワイワイと賑やかなお店です
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しめサバの刺身と焼き
手前は北寄貝
向こうはカワハギ
カワハギはね 肝醤油で食べるんだよ
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これも絶品
白子の焼き物
外側が香ばしく焼けて中はトロッとしてる
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鮑の煮物
甘醤油であっさり
ワサビを少し多めにつけて食べる
柔らかで美味しい
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軍艦巻き3種
どれも絶品
特にウニは甘くとろける
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この日初めて食べたこれ
トロたく巻き
トロのたたきと沢庵の巻物
トロッとしてコリッとして不思議な味

このお店は六本木が本店
虎ノ門にもあるの
そちらのお店ではもっとモダンなメニューもあるらしいよ

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by piano-mama | 2016-01-17 22:53 | 外食  | Comments(0)

初めてのイクラ☆

頑張ったね
初めてのイクラの醤油漬け

魚屋さんで初めて手にした生筋子は
ビックリするくらい高価だったでしょ
それでも 美味しさにはかなわない

丁寧に丁寧に洗って作った醤油漬け
上手にできたね

海鮮丼作ってみたよと送られてきた写真
真ん中に温泉卵が乗ってて驚きました

お店で食べた海鮮丼の真似したんだって
想像がつかない取り合わせ
料理は無限だね
一つだけ迷子になってるイクラはご愛嬌
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by piano-mama | 2015-11-01 22:43 | 晩ごはん | Comments(0)

秋にしかない味 いくら醤油漬け

近頃は一年中なんでも食べることができるけど
それでも季節にしかないものもあるのです

秋にしか食べられない 生筋子
やや値が張るけれど 思い切って買ってきて
自分でいくらの醤油漬けを作ります
美味しくて やめられない

いくらを作ったらまず食べたいのがこれ
腹こ飯 仙台の郷土料理です
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ご飯は鮭の切り身の皮と骨を丁寧に取って
ひときれを4つくらいに削ぎ切り
お米2合に鮭ふた切れくらいがいいかなぁ
普通にお醤油とお酒とみりんで下味をつけて
炊き込みご飯を作ります

いくらはね まずつけ汁を作って冷ましておきます
つけ汁は いくら300gに対して
お醤油75ccお酒25ccみりん25ccを目安に
私は少しお醤油控えめにするよ
それをお鍋でひと煮立ちさせて冷ましておいて

筋子は60度くらいのお湯に入れるとね
薄皮がちゅるんとなるからね 
少しお水を足して指が入るくらいにぬるくして 
ゆっくり丁寧に皮を取っていきます
その後は何度もお水を変えて優しく揺り洗い 
汚れがある程度取れるまで頑張って

いくらをつけ汁につけて冷蔵庫へ 
半日くらいから食べられるけど 次の日の方が美味しいかな

いくらを作るとこんなメニューもできちゃうよ
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手作り海鮮丼
海の幸に 感謝


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by piano-mama | 2015-10-02 22:59 | 晩ごはん | Comments(0)

鰯フライ☆  

忙しい毎日が続いて ご飯がまともに作れないよって
そんなことを言っていたから
冷凍術を伝授する

フライはね
衣をつけて冷凍すると便利だよ
開いてフライ用って売ってるお魚を使うと超簡単

上手く揚ったよって写真がきた

美味しそうだね
胡瓜と人参は手作りのお漬物かな
水餃子もあって お腹いっぱいのメニューになってるね
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by piano-mama | 2015-07-18 01:17 | 晩ごはん | Comments(0)

こんな形だけど アジフライ

アジフライっていえば 
小ぶりのアジを開いて尻尾はそのままで揚げるのが普通だけど
今日のアジは塩焼きにするような大きなアジ
でも 気分は塩焼きじゃなかったから

三枚に下ろしてフライにしました
カボチャがあったからそれもフライに

お魚は怖かったら魚屋さんに下ろしてもらえばいいのです

カボチャはね カットしたのを買ってきて
種を取ったら 緑の皮の方に包丁の刃をまっすぐ入れるのよ
思っているよりずっと簡単に切れるはず

つけ合わせは
茹でたイカとレタスのサラダ 切り干し大根の煮物
アジは青身魚だし 今夜は体にいいものシリーズだね
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by piano-mama | 2015-06-03 23:51 | 晩ごはん | Comments(0)

若者風アレンジ  漬け丼 ☆

「漬け丼」の記事を上げたら
私も作ったよ~って写真が来た

あら、若者風にアレンジされてる

アボカド キムチを加えて 韓国風なのかな
胡麻と海苔のトッピングが美味しそうだね

スーパーで 安いねって買ったニラも
チヂミになってグレードアップ

同じ材料でも 思いもよらない形に変身~
料理って面白いね
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by piano-mama | 2015-06-01 21:21 | 晩ごはん | Comments(0)

お魚食べたい   マグロの漬丼

お魚をなかなか直接触れない娘
しょうがないけど、少しずつ練習しようね

お刺身なら怖くないでしょ
これはね 味付けちゃうの

柵で買うと安いからね
自分で切って お醤油とお酒とみりんの漬けだれに30分
暖かいご飯に乗せたらできあがり
これならできるでしょ

この日はお冬瓜の煮ものを添えました
水菜のサラダにはちりめんじゃこのドレッシング
沢山作っても食べれちゃう

お魚と仲良くなれるレシピ 考えようね

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by piano-mama | 2015-05-27 23:10 | 晩ごはん | Comments(0)

鮭のマヨネーズ焼き 

鮭のマヨネーズ焼き 
茄子とピーマンの味噌炒め
キノコの大根おろし和え
ホタルイカ(酢味噌)

所要時間 30分

このほかに、お味噌汁もありました。

ホタルイカでビール・・美味しかったぜ!!
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by piano-mama | 2015-03-02 23:27 | 晩ごはん | Comments(0)


毎日のご飯の記録です。新婚娘の心の支えに。だから手抜き料理も載せてます。


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